GESTIÓN DE LA INOCUIDAD DE LA INDUSTRIA CÁRNICOS

El aprendizaje de la calidad e inocuidad en la industria de cárnicos contribuye al desarrollo integral del alumno, en relación con la naturaleza de la que forma parte; con la tecnología y con su ambiente en un marco de cultura científica. Su prioridad está centrada en el desarrollo de capacidades, conocimientos y actitudes positivas respecto sistemas de calidad e inocuidad alimentaria, comprender propiedades y predecirlas, propiciando el uso de tecnologías alternativas y el uso racional de los recursos. La aportación de esta asignatura al perfil del ingeniero en industrias alimentarias es la utilización del pensamiento creativo y crítico en el análisis de situaciones relacionadas con la salud del consumidor de productos de origen animal, para la toma de decisiones mediante herramientas de buenas prácticas de manufactura,, Sistemas de pre requisitos en la implementación de un programa de análisis de peligros y puntos críticos de control HACCP y sistemas integrados de calidad, ambiental y seguridad alimentaria. Ayuda a la participación en proyectos tecnológicos y de investigación científica con el objetivo de restituir y conservar el medio ambiente para propiciar un desarrollo sustentable. Esta asignatura será la base para la adquisición de conocimientos posteriores de innovación y formulación de proyectos de inversión, administración de la industria alimentaria y temas de exportación, como aseguramiento de la soberanía alimentaria, mediante el fortalecimiento de valores y principios como lo es la bioética de los productos cárnicos.