La intención de esta asignatura es que el estudiante identifique los requisitos de los sistemas de gestión de la calidad e inocuidad alimentaria para su implementación en la industria, que lo lleven a ejercer la normatividad de sistemas de calidad, los cuales son el factor medular en la industria alimentaria. El reto es formar individuos que hagan suya la cultura de la calidad y transfieran esta cultura al personal operativo de una empresa. La diversidad temática del programa conforma la comprensión del funcionamiento de la Implementación de los sistemas de gestión de calidad y mejora continua en la industria alimentaria. Se presentan los sistemas de calidad establecidos por organizaciones a nivel internacional y nacional. Gestión de Calidad e Inocuidad Alimentaria está conformada por cuatro unidades; ubicada en el sexto semestre; en la primara unidad; el estudiante desarrolla el marco teórico (marco conceptual e histórico) generando un panorama general; en la segunda unidad se trata el sistema HACCP: Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control en donde el alumno Identifica y aplica los principios del análisis de riesgos y puntos críticos de control del HACCP; en la unidad tres Sistemas de gestión de calidad e inocuidad alimentaria el alumno Identifica y define los lineamientos de un sistema de calidad para procesos productivos dentro del sector alimentario. Finalizando con la cuarta unidad, Estructuración de un sistema de gestión de la calidad e Inocuidad en la cadena productiva alimentaria donde el estudiante Identifica y define los lineamientos de un sistema de calidad para procesos productivos dentro del sector alimentario
