TOXICOLOGÍA DE ALIMENTOS

Caracterización de la asignatura.
Esta asignatura aporta al perfil del Ingeniero en Industrias Alimentarias las bases y los conocimientos generales de los conceptos básicos sobre la toxicología de alimentos, conocer los principales contaminantes tóxicos que se presentan ya sea de manera natural o aquellos generados durante su transformación e identificar aquellos aditivos alimentarios que se añaden durante el proceso de transformación para mejorar las propiedades organolépticas de los alimentos.
Esta asignatura es de gran importancia para el estudiante, debido que al conocer los principales tóxicos que se presentan en los alimentos, tendrá la capacidad de realizar, adaptar y mejorar procesos con el objetivo de disminuir la presencia de sustancias tóxicas en los alimentos. El estudiante tendrá la capacidad de identificar los mecanismos de acción de los tóxicos y las implicaciones que tienen en la salud.