Información del curso

Los contenidos de la asignatura de especialidad aportan al perfil de ingeniero en industrias alimentarias los razonamientos válidos para el diseño de productos alimentarios que permitan la mejora de mínimos de bienestar: salud, nutrición, economía y organización. Esta asignatura permite el trabajo multidisciplinario para fortalecer las competencias. Esta asignatura da lugar al desarrollo de productos agropecuarios con valor agregado acorde a la normatividad nacional e internacional y satisfacer las demandas de alimentación y nutrición. Para fundamentarla se han considerado los conocimientos de las tendencias actuales del mercado de alimentos funcionales, la diversidad de sustancias bioactivas y su relación con la salud, el estrés oxidativo y su impacto en la salud y el papel que juegan los antioxidantes naturales, la tendencia, aplicación y tecnología de prebióticos y probióticos.